Wenn Nudeln und Weizen ungesund machen – Sprue und Intoleranz gegen Gluten
Kein Butterbrot am Morgen, keine Spaghetti im Restaurant? Etwa jeder 500. Deutsche leidet an der bekannten nationalen Sprue, auch als Weizenallergie und Glutenallergie bekannt. Der in Weizen, Roggen und anderen Getreidesorten enthaltene Eiweißkleber Gluten löst bei den Allergikern eine Entzündung der der Schleimhaut im Darm aus, was zu einer Störung der Darmzotten führt. Da die Zotten für die Aufnahme von Nährstoffen verantwortlich sind, kommt es mit der Zeit zu Mangelzuständen und einer großen Anzahl von Symptomen, hierunter Müdigkeit, Gedächtnisstörungen und Gewichtsverlust, auch im Falle von mitunter drastisch erweiterter Nahrungsaufnahme.
Eine Heilung gibt es für die heute meistens als Zöliakie bezeichnete chronische Erkrankung nicht, die Ursprünge scheinen zumindest zum Teil vererbbarer Natur zu sein. Die Betroffenen müssen stets eine glutenfreie Ernährung einhalten – nicht zuletzt, um ihr vermehrtes Darmkrebsrisiko zu senken, aber bis es überhaupt zur Diagnose kommt, vergehen meist Monate, oder sogar Jahre. Wie bei anderen Unverträglichkeiten gegen Nahrungsmittel verursacht auch Zöliakie vor allem unspezifische Symptome, die kaum Hinweise auf den Ursprung geben – die Erkrankten konsumieren ohne Einschränkungen trotz ihrer Unverträglichkeit Gluten und schädigen damit ahnungslos ihren Organismus. Daher kommt es oft zu Folgeerscheinungen wie beispielsweise Intoleranz gegenüber Laktose. Nach der Umstellung auf glutenfreie Esswaren verschwinden die Probleme jedoch meistens nach wenigen Wochen, die Darmschleimhaut braucht allerdings bis zu über einem Jahr, um sich vollständig zu erholen. Die Folgeerkrankungen gehen in dieser Zeit meist zurück, sogar wenn Weizenbestandteile in etlichen Lebensmitteln eingesetzt werden, stellt eine glutenfreie Diät heutzutage kein unüberwindbares Problem mehr dar. Denn mit der wachsenden Zahl an Patienten hat sich über die Zeit gleichsam ein spezialisierter Markt etabliert, der mit Spezialprodukten auf die besonderen Bedürfnisse eingeht. Allerdings betragen die Preise glutenfreier Lebensmittel oft das Doppelte handelsüblicher Produkte. In wenigen Ländern, darunter der Schweiz, federt eine Behörde die großen Kosten darum mit einem Lebensmittelzuschuss ab; damit sind auch das morgendliche Wurstbrot und der Teller Spaghetti kein Wunschtraum mehr.
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Verantwortlich für diesen Beitrag: Karl Krüger