Die Vielfalt des Essigs - Kurzer Einblick
Die Vielfalt an verschiedenen Essigsorten, kann geschmacklich aromatisch eine große Bereicherung für viele verschiedene Menüs bedeuten, ohne unerwünschte Kalorien in Kauf nehmen zu müssen. Wenn Sie kulinarische Essige kaufen, überprüfen Sie jedoch besonders die Inhaltsstoffe auf den Etiketten der einzelnen Produkte. Essige die auf den ersten Blick fantastisch aussehen, können im Endeffekt nichts anderes sein als ein, im hohen Grade industrialisiertes Produkt, mit künstlichem Farbton und Würze.
Essig kann man durch viele verschiedene Stoffe hergestellt werden, die auch natürlichen Zucker enthalten. Er kann so zum Beispiel auch in einem Labor, wie im Falle des weißen destillierten Essigs, hergestellt werden. Dieser bildet einen großen Mehrwert für die Reinigungs- und Unkrautbekämpfung, aber sollte definitiv keinen Einsatz in Ihrer Küche finden. Essig für die Ernährung sollte einen hohen Qualitätsfaktor verfolgen. Nachfolgend möchte ich Ihnen verschiedene Arten des Essigs vorstellen:
Apfelessig - milder und anspruchsvoller Essig. Kann für sehr viele Rezepte, alternativ zum herkömmlichen Speißeessig verwendet werden. Auch häufig verwendet um Gemüse einzulegen oder Speißen zu marinieren.
Balsamicoessig - sehr robust, geschmacksintensiv und fast schwarz in der Farbe. Beim Aceto Balsamico gibt es sehr viele Qualitätsmerkmale. Zum Beispiel wird guter Balsamico mit der Bezeichnung "Tradizionale di Modena" bezeichnet, der nur in dieser Region Italiens (Modena) produziert werden darf und streng kontrollierte Produktionsrichtlinien einhalten muss. Es gibt den Balsamico Essig auch in Form von weißen Essig.
Fruchtessig - verschiedene Früchte konnten einem Wein- oder Reisessig hinzugefügt werden, um einige wirklich leckere Kombinationen zu erhalten. Populäre Varianten sind Himbeere, rote Johannisbeere, Feige und Kirsche.
Rotweinessig - für viele Leute ist dieser der beliebteste Essig. Besonders wertvolle Rotwein-essige werden auf Basis von Merlot- oder Bordeauwein hergestellt. Eingesetzt kann der Essig hervorragend zu Tomatengerichten für Marinaden oder Dressings und vor allem für die beliebte Vinaigrette.
Reisessig - sehr verbreitet in der asiatischen Küche. Der Essig ist von der Konsistenz sehr hell und er besitzt meistens eine sehr starke Würze. Eignet sich sehr gut für die Zubereitung von Fisch und Gemüse.
Verantwortlich für diesen Beitrag: Jens Mader